2023年，云茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從單一的普洱茶公共品牌獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，轉(zhuǎn)變?yōu)樵颇掀斩柘盗?、云南滇紅系列、云南白茶系列“三輪驅(qū)動(dòng)”構(gòu)建云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。其中，云南大葉種白茶由于樹種的優(yōu)越性，不僅市場(chǎng)認(rèn)可度高，而且產(chǎn)品消耗速率快，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)力的板塊，在當(dāng)前云南茶葉市場(chǎng)上表現(xiàn)最為活躍。數(shù)據(jù)顯示，2021年，云南省白茶成品茶產(chǎn)量約為7000噸，占云南省當(dāng)年成品茶產(chǎn)量的1.8%，雖占比不高，但已占全國(guó)白茶產(chǎn)量的10%，僅次于福建。
云南白茶的發(fā)展，可謂是“蟄龍已驚眠，一嘯動(dòng)千山”。
景谷傣族彝族自治縣位于普洱市中部偏西，是云南省30個(gè)產(chǎn)茶重點(diǎn)縣區(qū)之一。景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)大村秧塔是云南大白茶的故鄉(xiāng)，這里地屬無(wú)量山系，是一塊美麗富饒的綠色生態(tài)寶地。境內(nèi)重巒疊嶂，溝壑縱橫交錯(cuò)，江河迂回蜿蜒，山脈峽谷相間分布。秧塔地處高山密林中，氣候溫潤(rùn)，茶樹在這里種植已有150多年。
景谷大白茶是當(dāng)?shù)靥赜械牟铇淦贩N，茶葉芽頭滿披茸毛，白毫顯露，條索銀白，成茶肥碩重實(shí)。沖泡后氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。景谷縣種植繁育景谷大白茶的歷史悠久、茶文化底蘊(yùn)深厚，至今還保留著一株樹齡超過(guò)200年的景谷大白茶。
日前，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的予以登記的全國(guó)非主要農(nóng)作物品種清單上，“秧塔大白茶”赫然在列，成為普洱市第一個(gè)通過(guò)登記的國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹新品種。這也意味著秧塔大白茶拿到了市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅提高了景谷縣茶產(chǎn)業(yè)的知名度，還為景谷打造“中國(guó)大葉白茶之鄉(xiāng)”提供了種源支持和科技支撐。
以上種種，得益于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種。近年來(lái)，景谷大白茶作為云南白茶的一種，在眾多白茶中風(fēng)姿盎然、獨(dú)具一格，可謂是白茶中的“白富美”和“高富帥”。
“白”，大白茶與其他茶不同，由于茶毫豐富，所以外形色澤鮮亮，賣相好，成為云南白茶的代表，過(guò)去被采制成“白龍須”貢茶進(jìn)貢朝廷。那肥壯的芽頭，渾身上下披滿白毫，如同白衣飄飄的翩翩仙子降落凡塵那般出眾。
“富”，不僅指的是云南白茶特有的豐富內(nèi)含物質(zhì)，還有它生長(zhǎng)的地理環(huán)境和特殊香氣。因?yàn)榫肮犬?dāng)?shù)厝酥撇枞嗄硎址ㄖv究，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不會(huì)破壁而大量流失，還極大地減少了云南大葉種曬青生茶新飲的苦澀，保證了“水土不流失”，使得其能夠與福建白茶進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的比較。
尤其是景谷大白茶的香氣，主要以毫香著稱，是成熟果實(shí)所特有的一種甜香，非常具有辨識(shí)度。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，景谷大白茶中有60種主要香氣成分，而其他區(qū)域的白茶只能鑒定出47種主要香氣成分。
“高”，眾所周知，高海拔造就了高品質(zhì)的云南白茶，景谷大白茶的茶樹基本生長(zhǎng)在1000至2000米海拔地區(qū)，是典型的高山白茶，民間流傳著“白茶之上的白茶；高山上的白茶；甜到心里的是景谷大白茶”的說(shuō)法。除卻海拔高，滋味渾厚的云南大白茶也因耐泡度“高”而聞名白茶界。
“帥”與“美”。在萎凋工藝中，氨基酸與兒茶素的鄰醌結(jié)合而成的有色化合物形成的黃亮湯色，完美體現(xiàn)了云南大葉種茶的高香、甘甜、韻長(zhǎng)、氣足，這是一種陽(yáng)剛之氣，可謂“帥”。白茶的品飲已升華到一種品飲的美學(xué)境界，觀其形，勻稱流暢的線條，壯實(shí)的條索，白毫如雪，可謂“芽似飛刀毫如雪貂，香似花苞甜如阿嬌”。
（民樂(lè)鎮(zhèn)政府提供）
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，景谷大白茶已成為景谷縣群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)。截至目前，景谷大白茶已在全縣10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）142個(gè)村2000多個(gè)村民小組推廣種植，種植面積20萬(wàn)畝，有茶農(nóng)12萬(wàn)余人，獲得有機(jī)茶園認(rèn)證面積8萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近8000噸，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值26億元。
景谷縣于2015年被評(píng)為“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”；2016年，被評(píng)為“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”；2020年，被評(píng)為“中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣”“2020年度中國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”?！笆濉逼陂g，大白茶有機(jī)茶園總計(jì)2萬(wàn)畝，打造了李記谷莊、白龍、谷印、上根茶舍等省、市著名商標(biāo)。
未來(lái)，隨著“景谷大白茶+文旅”“大白茶+工業(yè)”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等工作的不斷推進(jìn)，將促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，屬于景谷的云南大白茶時(shí)代即將到來(lái)。
作者簡(jiǎn)介
制茶工程師，云南景谷茶廠董事長(zhǎng)，云南省茶馬古道研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云南省流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)白茶專委會(huì)主任，世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
作者：胡皓明/文段兆順/圖
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